Comptabilité d'un restaurantau quotidien

Comptez entre 150 € et 400 € HT par mois pour un restaurant indépendant, et de 400 € à 900 € HT au-delà de plusieurs établissements ou d'une grosse équipe. La restauration coûte un peu plus cher que la moyenne parce qu'il y a beaucoup de bulletins de paie, des contrats courts et une ventilation de TVA à plusieurs taux.

Le taux de 10 % s'applique aux ventes à consommer sur place et aux ventes à emporter de produits destinés à une consommation immédiate. Le taux de 20 % s'applique aux boissons alcoolisées, quel que soit le mode de consommation. Le taux de 5,5 % concerne les produits destinés à une consommation différée, par exemple des conserves ou des produits sous emballage durable. Une même addition peut donc comporter trois taux, et c'est la ventilation de la caisse qui fait foi en cas de contrôle.

Oui. Depuis le 1er janvier 2018, un assujetti à la TVA qui enregistre ses règlements au moyen d'un logiciel ou d'un système de caisse doit utiliser une solution satisfaisant à des conditions d'inaltérabilité, de sécurisation, de conservation et d'archivage des données. Vous devez pouvoir produire le certificat de l'éditeur ou son attestation individuelle. L'absence de justificatif est sanctionnée par une amende, et le défaut de conformité fragilise toute votre comptabilité en cas de contrôle.

Les pourboires remis volontairement par les clients aux salariés en contact avec la clientèle bénéficient d'un régime de faveur : ils sont exonérés de cotisations et de contributions sociales, ainsi que d'impôt sur le revenu, dans les conditions fixées par la loi de finances. Le dispositif a été reconduit, mais ses conditions évoluent : faites vérifier le traitement de l'année en cours avant de les sortir de l'assiette des cotisations.

On parle de coût matière, ou food cost, pour le rapport entre les achats consommés et le chiffre d'affaires. Un restaurant traditionnel se situe souvent entre 25 % et 35 %, selon la carte et le positionnement. Ce ratio ne veut rien dire isolé : il doit être lu avec la masse salariale, qui tourne fréquemment entre 35 % et 45 %. Ensemble, ces deux postes décident de votre résultat, et c'est pour cela qu'un expert-comptable les suit tous les mois et non une fois par an.

La convention collective des hôtels, cafés et restaurants autorise le recours au contrat à durée déterminée d'usage pour les extras, c'est-à-dire des missions ponctuelles de courte durée. Ce contrat ne doit pas servir à couvrir un besoin permanent : la requalification en contrat à durée indéterminée est l'un des risques les plus coûteux du secteur. Chaque extra doit faire l'objet d'un contrat écrit et d'une déclaration préalable à l'embauche.

Oui. Servir des boissons alcoolisées suppose une licence de débit de boissons adaptée à ce que vous vendez, et le dirigeant doit avoir suivi la formation donnant lieu au permis d'exploitation. Une déclaration préalable en mairie est nécessaire avant l'ouverture, la mutation ou le transfert. La licence s'acquiert souvent avec le fonds de commerce : sa valeur doit alors être correctement isolée dans l'acte, car elle ne se traite pas comme le reste du prix.

Le prix se décompose : droit au bail, clientèle et enseigne, matériel, stocks. Chaque élément suit son propre traitement comptable, et seuls certains s'amortissent. Le matériel s'amortit sur sa durée d'usage, les stocks entrent en achats, tandis que la clientèle et l'enseigne sont en principe non amortissables. Une répartition faite à la légère dans l'acte se paie pendant des années en impôt, c'est le point à faire valider avant de signer.